براسato alla birra scura

جفف اللحم بمنشفة ورقية ثم قم بتتبيله بالملح والفلفل من جميع الجهات.

قم بتغطية اللحم بالدقيق (مع إزالة الزائد).

في قدر كبير، سخن الزيت و20 غرام من الزبدة، ثم قم بتحمير اللحم من جميع الجهات حتى يصبح لونه ذهبياً. أزل اللحم وضعه جانباً.

في نفس القدر، أضف الزبدة المتبقية، والبصل، والجزر، والكرفس، والثوم المفروم؛ اقليهم على نار متوسطة حتى تصبح الخضار طرية.

أضف معجون الطماطم واخلطه، ثم اتركه يتبخر مع نصف البيرة الداكنة، مع كشط القاع لتخلص من النكهات العالقة.

أعد اللحم إلى القدر، وأضف باقي البيرة والمرق، وأضف ورقة الغار وغصن إكليل الجبل. يجب أن يغطي السائل حوالي نصف اللحم.

اتركه يغلي برفق، غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة 2.5-3 ساعات (أو في الفرن على 160 درجة مئوية لمدة 2.5-3 ساعات) حتى يصبح اللحم طرياً. كبديل، استخدم وعاء الضغط لتقليل الوقت (حوالي 60-70 دقيقة).

عند الانتهاء من الطهي، أزل اللحم واتركه ليرتاح لمدة 10-15 دقيقة. صفِّ السائل المتبقي، تخلص من النكهات، وقلل الصلصة بغليان قصير حتى تحصل على القوام المرغوب؛ اضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.

قم بتقطيع اللحم وقدمه مع الصلصة الساخنة، مع البطاطس المهروسة، أو البولنتا، أو الخضار الموسمية.