تنظيف فطر البورشيني: إزالة التراب، شطفه بسرعة إذا لزم الأمر، وتجفيفه. قطعه إلى شرائح منتظمة.
في مقلاة واسعة، سخن ملعقة طعام من الزيت وقطعة من الزبدة، أضف فص الثوم المهروس وقم بقلي الفطر على نار عالية لمدة 4-5 دقائق حتى يطلق السوائل ويمتصها مرة أخرى. نكهة خفيفة بالملح وضعها جانبًا.
تحضير مرق الخضار والحفاظ عليه دافئًا على نار هادئة.
في قدر قيد التحضير للريزوتو، سخن الزيت المتبقي وأضف البصل المفروم. اقلي على نار هادئة دون أن يتلون.
أضف الأرز إلى القدر وقلبه لمدة دقيقتين، حتى تصبح الحبات لامعة.
تخلص من الزائد باستخدام البيرة الخفيفة واتركها تتبخر تقريبًا بالكامل.
ابدأ بإضافة المرق الدافئ ملعقة واحدة في كل مرة، مع التحريك كثيرًا؛ أضف المزيد من المرق فقط عندما يتم امتصاص السابق تقريبًا. استمر في الطهي لمدة 15-18 دقيقة تقريبًا حتى يصبح الأرز على قوام مناسب.
في منتصف فترة الطهي أو خلال آخر 5 دقائق، اجمع الفطر المقلي (مع الاحتفاظ ببعضه للتزيين) واستمر في إضافة المرق حتى تصل إلى النضوج المرغوب.
أزلها من النار، واخلطها مع الزبدة المتبقية وبارميجيانو المبشور. تعديل الملح والفلفل.
اتركه يستريح لمدة دقيقة واحدة، ثم قدمه ساخنًا مع رشة من البقدونس المفروم والفطر المحتفظ به.
قدر للريزوتو
مقلاة للفطر
ملعقة خشبية
مغرفة
احتفظ به في الثلاجة في وعاء محكم حتى 2 يوم. إعادة تسخينه مع القليل من المرق أو الماء قبل التقديم.
لزيادة النكهة، يمكنك إضافة 20 جرام من فطر البورشيني المجفف المعاد ترطيبه في المرق؛ احتفظ بالريزوتو لمدة يومين كحد أقصى في الثلاجة.
Italy, Lombardia
| طاقة (كيلو كالوري) | 138.05 |
| الكربوهيدرات (غ) | 4.94 |
| منها سكريات (غ) | 1.78 |
| الدهون (غ) | 10.78 |
| منها مشبعة (غ) | 2.49 |
| بروتين (غ) | 2.99 |
| الألياف (غ) | 4.04 |
| تخفيضات | 0.17 |
