تنظيف الخرشف بفرك اليدين بالليمون لتجنب تغير اللون إلى الأسود، ثم غمره في الماء مع عصير الليمون.
إزالة الأوراق الخارجية الصلبة للخرشف حتى الوصول إلى القلب الطري، قطع الأطراف وتقليل الساق إلى 3-4 سم، ثم تقطيعه.
تسخين الثوم في قدر مع زيت الزيتون البكر الممتاز، إضافة الخرشف المصفى وطهيه مغطى لمدة 10 دقائق.
إضافة الفريغولا، وتقليبها وبدء الطهي بإضافة مرق الخضار المغلي أو الماء تدريجياً.
طهي الفريغولا لمدة تتراوح حول 20 دقيقة، مع التحريك وإضافة المرق عند الحاجة، حتى الحصول على قوام مشابه للريزوتو.
تقديم الفريغولا ساخنة في الأطباق الفردية، مع بشر فوقها بوتارغا الموجينة أو البيكورينو حسب الرغبة.
قدر
سكين
وعاء
48 ساعة في الثلاجة.
تقديمها ساخنة جداً مع بعض الخبز المحمص.
Italy, Sardegna
| طاقة (كيلو كالوري) | 89.9 |
| الكربوهيدرات (غ) | 3.34 |
| منها سكريات (غ) | 3.18 |
| الدهون (غ) | 7.32 |
| منها مشبعة (غ) | 1.09 |
| بروتين (غ) | 1.67 |
| الألياف (غ) | 2.43 |
| تخفيضات | 0.07 |
