خبز في اليوم مع خميرة البيرة

تحضير

1. الخطوة 1 من 13

   صب الدقيق في وعاء أو آلة العجن وأضف الخميرة المذابة في 400 جرام من الماء بشكل تدريجي.

2. الخطوة 2 من 13

   بمجرد امتصاص الماء بالكامل، غطّ الوعاء واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

3. الخطوة 3 من 13

   أضف الملح مع الـ30 جرام المتبقية من الماء واعجن حتى تتشكل عجينة متصلة بالكامل.

4. الخطوة 4 من 13

   اترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة أخرى مغطاة في درجة حرارة الغرفة.

5. الخطوة 5 من 13

   قم بعمل 3 دورات من الطي لتعزيز العجينة، مع فترات استراحة من 20-30 دقيقة مغطاة في درجة حرارة الغرفة.

6. الخطوة 6 من 13

   ضع العجين في وعاء مغطى واتركه يتخمر في كتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.

7. الخطوة 7 من 13

   صب العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكّل رغيف.

8. الخطوة 8 من 13

   ضع العجينة في سلة التخمر مع دقيق السيمولينا، مع إبقاء الفتحة للأعلى.

9. الخطوة 9 من 13

   اتركها لتخمر حتى يتضاعف الحجم (حوالي 3 ساعات عند 19-20 درجة مئوية).

10. الخطوة 10 من 13

    اقلب الخبز على ورقة الخبز وضعه في وعاء حديدي مسبق التسخين (24 سم).

11. الخطوة 11 من 13

    اخبز على 230 درجة مئوية مع الغطاء لمدة 20 دقيقة، ثم على 210 درجة مئوية دون غطاء لمدة 20 دقيقة أخرى.

12. الخطوة 12 من 13

    أخيرًا، اخبز على حجر حراري عند 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق مع فتحة.

13. الخطوة 13 من 13

    اترك الخبز ليبرد على رف عمودي قبل تناوله.

اقتراحات

• آلة عجن

• سلة تخمر

• وعاء حديدي

• حجر حراري

معلومات عامة

تحليل

المغذيات الكبيرة (100 gr)