Le pain de viande génois est un plat typique de la tradition ligurienne, préparé avec des haricots verts et des pommes de terre, de la chapelure, des œufs, du fromage et des arômes. Il est cuit au four et servi froid, parfait pour un déjeuner d'été ou un dîner léger.
Faire tremper les champignons pendant 30 minutes.
Mixer ou hacher la mortadelle ou, alternativement, le jambon cuit et mettre de côté.
Faire bouillir les pommes de terre déjà épluchées et, à part, faire également bouillir les haricots verts déjà équeutés.
Rincer et presser les champignons et les hacher au couteau.
Écraser les pommes de terre bouillies avec une fourchette et couper les haricots verts cuits en petits morceaux.
Faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile les champignons avec l'oignon coupé en morceaux et les haricots verts. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Une fois assaisonné, mettre dans un bol le mélange de haricots verts et champignons avec les pommes de terre, la mortadelle, le parmesan, les œufs, la marjolaine, un peu de chapelure, du sel et du poivre.
Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Huiler un plat, de préférence en cuivre. Saupoudrer de chapelure et verser le mélange du pain de viande. Bien niveler et terminer avec un filet d'huile sur la surface.
Saupoudrer à nouveau de chapelure et rayer avec les dents d'une fourchette pour obtenir les rayures classiques du pain de viande génois.
Cuire au four à 200 degrés dans un four déjà chaud pendant environ 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Il est toujours meilleur le lendemain, il est donc conseillé de le préparer à l'avance.
Réfrigérateur
Le pain de viande génois se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Il est conseillé de le servir froid, accompagné d'une salade fraîche de tomates et de concombres.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 101,61 |
| Glucides (g) | 7,42 |
| dont sucres (g) | 1,41 |
| Lipides (g) | 5,21 |
| dont saturés (g) | 2,09 |
| Protéines (g) | 6,06 |
| Fibres (g) | 1,42 |
| Vente (g) | 0,14 |
