Un pain riche et savoureux, idéal pour accompagner les repas ou préparer de délicieux sandwichs.
Dissoudre 150 g de levain dans 400 g d'eau avec une cuillère à café de miel.
Ajouter 600 g de farine Bolero et bien pétrir, en ajoutant le sel vers la fin.
Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.
Effectuer le laminage en incorporant 150 g de noix grossièrement hachées.
Plier la pâte en portefeuille et faire 3 tours de pliage toutes les 30 minutes, en laissant lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Former le pâton sur une planche farinée et le placer dans le panier à pain avec la partie lisse vers le bas pendant environ 2 heures.
Préchauffer le four à puissance maximale avec la cocotte en fonte à l'intérieur.
Lorsque la cocotte est chaude, insérer le pain à l'envers sur une feuille de papier sulfurisé, couvrir et cuire pendant environ 30 minutes.
Continuer la cuisson pendant encore 20 minutes sans couvercle à 220 degrés.
Conserver dans un sac en papier ou dans un contenant en bois dans un endroit frais et sec.
Idéal à servir avec des fromages affinés et des charcuteries.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 249,39 |
| Glucides (g) | 38,37 |
| dont sucres (g) | 1,86 |
| Lipides (g) | 8,11 |
| dont saturés (g) | 0,68 |
| Protéines (g) | 7,26 |
| Fibres (g) | 1,72 |
| Vente (g) | 1,35 |
