Bœuf braisé cuit lentement dans de la bière noire : la viande devient très tendre et la sauce riche et aromatique. Idéal pour les repas en famille ou les occasions conviviales.
Séchez la viande avec du papier absorbant et assaisonnez de sel et de poivre sur tous les côtés.
Farinez la viande en éliminant l'excès.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile et 20 g de beurre, puis faites dorer la viande sur tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte dorée. Retirez la viande et réservez-la.
Dans la même casserole, ajoutez le reste du beurre, l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail hachés ; faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez, puis déglacez avec la moitié de la bière noire en grattant le fond.
Remettez la viande dans la casserole, ajoutez le reste de la bière et le bouillon, incorporez les feuilles de laurier et la branche de romarin. Le liquide doit couvrir environ la moitié de la viande.
Portez à ébullition douce, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 2,5-3 heures (ou au four à 160°C pendant 2,5-3 heures) jusqu'à ce que la viande soit tendre. Alternativement, utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson (environ 60-70 minutes).
Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes. Filtrez le fond de cuisson, retirez les aromates et réduisez la sauce par un léger bouillonnement jusqu'à obtenir la consistance désirée ; rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Coupez le braisé en tranches et servez nappé de la sauce chaude, accompagné de purée, polenta ou légumes de saison.
Grande casserole avec couvercle
Passoire
Poêle (pour dorer) ou casserole
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Peut être congelé en portions jusqu'à 2 mois.
On peut remplacer la bière par du vin rouge si souhaité. Pour accélérer la préparation, utilisez la cocotte-minute ; le goût sera légèrement différent mais la viande restera tendre.
Italy, Piemonte
| Énergie (kcal) | 175,47 |
| Glucides (g) | 9,64 |
| dont sucres (g) | 5,88 |
| Lipides (g) | 10,46 |
| dont saturés (g) | 2,03 |
| Protéines (g) | 8,6 |
| Fibres (g) | 2,51 |
| Vente (g) | 0,07 |
