Risotto aux cèpes et bière

Nettoyer les cèpes : éliminer la terre éventuelle, les rincer rapidement si nécessaire et les sécher. Les couper en tranches régulières.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre, ajouter la gousse d'ail écrasée et faire sauter les cèpes à feu vif pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent et réabsorbent les liquides. Saler légèrement et mettre de côté.

Préparer le bouillon de légumes et le garder chaud sur feu doux.

Dans une casserole pour risotto, chauffer l'huile restante et ajouter l'oignon haché. Faire suer à feu doux sans laisser colorer.

Ajouter le riz dans la casserole et le faire dorer pendant 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.

Déglacer avec la bière blonde et laisser évaporer presque complètement.

Commencer à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, en remuant souvent ; ajouter du bouillon supplémentaire seulement lorsque le précédent est presque absorbé. Continuer la cuisson pendant environ 15-18 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente.

À mi-cuisson ou dans les 5 dernières minutes, ajouter les cèpes sautés (en en gardant quelques-uns pour la garniture) et continuer avec le bouillon jusqu'à la cuisson désirée.

Retirer du feu, incorporer le reste du beurre et le Parmigiano Reggiano râpé. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Laisser reposer 1 minute, servir chaud avec une pincée de persil haché et les cèpes mis de côté.