Soupe crémeuse à base de courge enrichie d'une note maltée et légèrement amère de la bière ambrée. Parfaite pour les soirées d'automne, elle peut être rendue plus veloutée avec un filet de crème ou de beurre.
Couper la courge en morceaux, éplucher et retirer les graines. Éplucher et hacher l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et la pomme de terre (si utilisée).
Dans une grande casserole, chauffer l'huile avec le beurre; ajouter l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri et faire suer à feu moyen pendant 5-7 minutes, en remuant, sans laisser colorer.
Ajouter la courge et la pomme de terre en dés dans la casserole, mélanger et déglacer avec la bière ambrée. Laisser évaporer l'alcool pendant 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire à couvert pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et veloutée. Si la consistance est trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon ou d'eau chaude.
Rectifier le sel, le poivre et une râpée de noix de muscade. Si désiré, ajouter la crème pour rendre la soupe plus crémeuse et bien mélanger à feu doux sans ébullition.
Servir la soupe chaude avec un filet d'huile crue, du persil haché et des croûtons de pain grillé.
Grande casserole
Mixeur plongeant
Couteau
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours. Peut être congelé en portions pendant un maximum de 2 mois.
Recette adaptée aux végétariens si l'on utilise du bouillon de légumes. Pour une version vegan, remplacer le beurre et la crème par de l'huile et du lait végétal. La bière confère un arôme caractéristique : choisir une bonne bière ambrée pour un meilleur résultat.
Italy, Toscana
| Énergie (kcal) | 113,35 |
| Glucides (g) | 10,08 |
| dont sucres (g) | 1,86 |
| Lipides (g) | 7,17 |
| dont saturés (g) | 1,62 |
| Protéines (g) | 1,8 |
| Fibres (g) | 1,09 |
| Vente (g) | 0,17 |
