Pain du jour avec levure de bière

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 13

   Verser les farines dans un bol ou un robot culinaire et ajouter progressivement la levure dissoute dans 400 g d'eau.

2. ÉTAPE 2 DE 13

   Une fois toute l'eau absorbée, couvrir et laisser reposer pendant 10 minutes à température ambiante.

3. ÉTAPE 3 DE 13

   Ajouter le sel avec les 30 g d'eau restants et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien liée.

4. ÉTAPE 4 DE 13

   Laisser reposer la pâte pendant encore 30 minutes, couverte, à température ambiante.

5. ÉTAPE 5 DE 13

   Effectuer 3 tours de pliage de renforcement, espacés de 20-30 minutes de repos couvert à température ambiante.

6. ÉTAPE 6 DE 13

   Mettre la pâte dans un bol couvert et la laisser lever en masse à température ambiante pendant une heure.

7. ÉTAPE 7 DE 13

   Verser la pâte sur une planche farinée et former une miche.

8. ÉTAPE 8 DE 13

   Placer la pâte dans le panier de levée avec de la farine de semoule, en gardant l'ouverture vers le haut.

9. ÉTAPE 9 DE 13

   Laisser lever jusqu'à ce que le volume double (environ 3 heures à 19-20°C).

10. ÉTAPE 10 DE 13

    Retourner le pain sur du papier sulfurisé et le mettre dans une cocotte en fonte préchauffée (24 cm).

11. ÉTAPE 11 DE 13

    Cuire à 230°C avec le couvercle pendant 20 minutes, puis à 210°C sans couvercle pendant encore 20 minutes.

12. ÉTAPE 12 DE 13

    Enfin, cuire sur une pierre réfractaire à 190°C pendant 10 minutes avec une ouverture.

13. ÉTAPE 13 DE 13

    Laisser refroidir le pain sur une grille en position verticale avant de le déguster.

Suggestions

• Robot culinaire

• Panier de levée

• Cocotte en fonte

• Pierre réfractaire

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)