Cassata siciliana

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 18

   Battez longuement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien aéré, gonflé et mousseux. Aromatisez avec la vanilline.

2. ÉTAPE 2 DE 18

   Tamisez la farine sur la masse en l'incorporant, puis versez le mélange dans le moule rectangulaire de 20X30 cm, beurré et fariné, et enfournez à 180° pendant 25/30 minutes.

3. ÉTAPE 3 DE 18

   Sortez le biscuit génoise du four, démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.

4. ÉTAPE 4 DE 18

   Tapissez le moule à cassata de Ø 20 cm avec du film plastique et couvrez le fond avec un disque de génoise découpé à la taille.

5. ÉTAPE 5 DE 18

   Coupez également des tranches d'environ 5 cm de hauteur avec les côtés légèrement en trapèze pour tapisser facilement le bord du moule.

6. ÉTAPE 6 DE 18

   Passez la ricotta au tamis, ajoutez le sucre glace et l'arôme, puis battez jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

7. ÉTAPE 7 DE 18

   Ajoutez les fruits confits.

8. ÉTAPE 8 DE 18

   Remplissez la coque de génoise avec la garniture en l'égalisant.

9. ÉTAPE 9 DE 18

   Couvrez avec un second disque de génoise découpé à la taille et posez dessus une assiette en appuyant légèrement.

10. ÉTAPE 10 DE 18

    Mettez au réfrigérateur pendant 8 heures.

11. ÉTAPE 11 DE 18

    Démoulez la cassata sur la grille en la posant sur un disque rigide de diamètre légèrement inférieur qui vous permettra de déplacer facilement la cassata.

12. ÉTAPE 12 DE 18

    Badigeonnez la cassata avec la gelée d'abricot chaude.

13. ÉTAPE 13 DE 18

    Sur une feuille de papier sulfurisé saupoudrée de sucre glace, étalez la pâte d'amande déjà colorée avec une pointe de colorant vert à une épaisseur de 3/4 mm.

14. ÉTAPE 14 DE 18

    Enveloppez le bord du gâteau en laissant quelques mm de surplus.

15. ÉTAPE 15 DE 18

    Éliminez avec un pinceau trempé dans un peu de liqueur blanche le sucre glace résiduel.

16. ÉTAPE 16 DE 18

    Préparez le glaçage en battant les ingrédients indiqués, réservez-en 100 g et versez le reste sur la surface de la cassata en la recouvrant.

17. ÉTAPE 17 DE 18

    Renforcez le glaçage restant avec les 20 g de sucre glace et, avec une poche à douille munie d'une petite douille ronde, procédez à apposer les points sur le bord et le décor sur la bande verte.

18. ÉTAPE 18 DE 18

    Remettez au réfrigérateur pendant quelques heures et, avant de servir, complétez le centre du gâteau avec une garniture de fruits confits.

Suggestions

• Tamis

• Moule à cassata

• Poche à douille

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)