Faire cuire les betteraves dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les mixer pour obtenir une purée.
Dans un bol, mélanger la purée de betterave avec la farine et les œufs, ajuster le sel.
Travailler la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, puis former des cylindres et les couper en morceaux pour faire les gnocchis.
Mettre les gnocchis dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
Les égoutter et les assaisonner avec du pecorino mélangé à une demi-louche d'eau de cuisson.
Ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 jours, ou congelés.
Excellents avec du beurre fondu et de la sauge.
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 166,82 |
| Glucides (g) | 26,18 |
| dont sucres (g) | 2,41 |
| Lipides (g) | 3,77 |
| dont saturés (g) | 1,77 |
| Protéines (g) | 7,7 |
| Fibres (g) | 1,93 |
| Vente (g) | 0,73 |
