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Le couscous est peut-être l'aliment le plus répandu dans tout le bassin méditerranéen. Des côtes occidentales de l'Afrique à tout le Moyen-Orient, sa consommation est une tradition millénaire. On pense que le couscous a été introduit en Sicile même avant l'influence arabe, vers 600 après J.-C., et à ce jour, il reste un plat traditionnel sur toute la côte ouest (Trapani, Marsala et Mazara del Vallo). Nous croyons que le Timilìa est particulièrement bien adapté pour faire du couscous. Ses grains sont robustes et épais, conservant tout le parfum unique de cette ancienne variété de blé.
