L'Erborinato de Chèvre est un fromage bleu artisanal produit avec du lait de chèvre pasteurisé, caractérisé par une forme cylindrique et une croûte rugueuse de couleur gris-roussâtre. Sa pâte crémeuse et enveloppante, marbrée de moisissures nobles vertes et bleues, lui donne une apparence unique. Le goût est typique du lait de chèvre : doux et légèrement piquant, avec une complexité aromatique qui s'intensifie pendant la maturation. Parfait pour les amateurs de saveurs intenses et complexes, ce fromage offre une expérience gustative profonde et sophistiquée. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique à faces planes et talon droit, avec une croûte rugueuse de couleur gris-roussâtre. Pâte douce et crémeuse, blanche ou paille, marbrée de veines vertes et bleues dues à l'érborinature. Arome : Intense et caractéristique, avec des notes de sous-bois et de moisissure noble qui enrichissent l'expérience olfactive. Saveur : Douce et légèrement piquante, avec le caractère typique du lait de chèvre qui s'harmonise avec les notes des moisissures nobles, pour un goût profond et enveloppant. Consistance : Crémeuse et douce, avec une texture uniforme et fondante qui se dissout en bouche. Diamètre de la forme : 20 cm. Accords Conseillés : • Miel de Châtaignier : Le miel de châtaignier, avec ses notes amères et intenses, crée un contraste intriguant avec la complexité de l'érborinato, équilibrant doucement le piquant du fromage. • Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe : Ces perles ajoutent une explosion de saveurs balsamiques et terreuses, rehaussant les moisissures nobles et le caractère du lait de chèvre dans un accord élégant. • Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP : La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se mélangent avec le goût piquant du fromage, offrant un équilibre parfait de douceur et d'intensité. • Gelée de Lambrusco de Modène DOP : La gelée de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement acide, enrichit l'érborinato d'une touche vive et aromatique. • Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe : Cette crème ajoute une dimension luxueuse et terreuse, se fondant avec les moisissures nobles du fromage pour une expérience intense et sophistiquée. • Poires : Les poires, douces et juteuses, créent un contraste harmonieux avec le goût piquant de l'érborinato, enrichissant le palais de fraîcheur et de délicatesse. • Savòr Modenese : Le Savòr, avec ses notes de fruits mélangés et de moût cuit, complète la complexité de l'érborinato avec douceur et acidité, exaltant la profondeur du fromage. • Bière : Parfait avec une bière Stout ou une bière sombre, qui équilibre la complexité aromatique du fromage. • Vins : Idéal avec un vin blanc aromatique et corsé, comme un Sauvignon Blanc ou un Gewürztraminer. Pour un contraste intéressant, associez-le à un vin doux comme un Passito. • Pain : Se marie très bien avec du pain aux noix ou une focaccia simple, qui complètent la texture crémeuse sans en surcharger la saveur. Autres Accords : Excellent avec des fruits secs, comme des noix et des amandes, ou accompagné de poires fraîches pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures. Couteau Conseillé : Un couteau à lame fine pour fromages bleus est recommandé pour obtenir des tranches précises sans endommager la structure crémeuse du fromage.
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L'Erborinato de Chèvre est un fromage bleu artisanal produit avec du lait de chèvre pasteurisé, caractérisé par une forme cylindrique et une croûte rugueuse de couleur gris-roussâtre. Sa pâte crémeuse et enveloppante, marbrée de moisissures nobles vertes et bleues, lui donne une apparence unique. Le goût est typique du lait de chèvre : doux et légèrement piquant, avec une complexité aromatique qui s'intensifie pendant la maturation. Parfait pour les amateurs de saveurs intenses et complexes, ce fromage offre une expérience gustative profonde et sophistiquée. Caractéristiques Organoleptiques : Aspect : Forme cylindrique à faces planes et talon droit, avec une croûte rugueuse de couleur gris-roussâtre. Pâte douce et crémeuse, blanche ou paille, marbrée de veines vertes et bleues dues à l'érborinature. Arome : Intense et caractéristique, avec des notes de sous-bois et de moisissure noble qui enrichissent l'expérience olfactive. Saveur : Douce et légèrement piquante, avec le caractère typique du lait de chèvre qui s'harmonise avec les notes des moisissures nobles, pour un goût profond et enveloppant. Consistance : Crémeuse et douce, avec une texture uniforme et fondante qui se dissout en bouche. Diamètre de la forme : 20 cm. Accords Conseillés : • Miel de Châtaignier : Le miel de châtaignier, avec ses notes amères et intenses, crée un contraste intriguant avec la complexité de l'érborinato, équilibrant doucement le piquant du fromage. • Perles au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe : Ces perles ajoutent une explosion de saveurs balsamiques et terreuses, rehaussant les moisissures nobles et le caractère du lait de chèvre dans un accord élégant. • Confiture de Figues et Vinaigre Balsamique de Modène IGP : La douceur des figues et l'acidité du vinaigre balsamique se mélangent avec le goût piquant du fromage, offrant un équilibre parfait de douceur et d'intensité. • Gelée de Lambrusco de Modène DOP : La gelée de Lambrusco, avec son goût fruité et légèrement acide, enrichit l'érborinato d'une touche vive et aromatique. • Crème au Vinaigre Balsamique de Modène IGP et Truffe : Cette crème ajoute une dimension luxueuse et terreuse, se fondant avec les moisissures nobles du fromage pour une expérience intense et sophistiquée. • Poires : Les poires, douces et juteuses, créent un contraste harmonieux avec le goût piquant de l'érborinato, enrichissant le palais de fraîcheur et de délicatesse. • Savòr Modenese : Le Savòr, avec ses notes de fruits mélangés et de moût cuit, complète la complexité de l'érborinato avec douceur et acidité, exaltant la profondeur du fromage. • Bière : Parfait avec une bière Stout ou une bière sombre, qui équilibre la complexité aromatique du fromage. • Vins : Idéal avec un vin blanc aromatique et corsé, comme un Sauvignon Blanc ou un Gewürztraminer. Pour un contraste intéressant, associez-le à un vin doux comme un Passito. • Pain : Se marie très bien avec du pain aux noix ou une focaccia simple, qui complètent la texture crémeuse sans en surcharger la saveur. Autres Accords : Excellent avec des fruits secs, comme des noix et des amandes, ou accompagné de poires fraîches pour un contraste harmonieux de saveurs et de textures. Couteau Conseillé : Un couteau à lame fine pour fromages bleus est recommandé pour obtenir des tranches précises sans endommager la structure crémeuse du fromage.
