Un primo piatto vegetariano dall’anima raffinata: la calamarata avvolge i broccoli appena saltati, mentre le cialde croccanti di Parmigiano Reggiano di Vacca Frisona 12 mesi donano una texture sorprendente e un aroma lattico giovane e fragrante. Ideale per chi cerca equilibrio tra gusto, leggerezza e creatività, impreziosita – per chi vuole osare – da un accompagnamento di al Tartufo per un tocco contemporaneo.
Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere i broccoli a cimette per 5 minuti, poi scolare e raffreddare rapidamente in acqua e ghiaccio.
Nella stessa acqua, cuocere la calamarata fino a metà cottura (circa 7 minuti).
Nel frattempo, saltare in padella l’olio con l’aglio schiacciato, aggiungere i broccoli e rosolarli a fiamma vivace per 3 minuti, regolando di sale e pepe.
Preparare le cialde di Parmigiano: su carta forno, distribuire 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato a cerchi sottili e cuocere in forno caldo a 200°C per 6 minuti, finché dorate e croccanti.
Scolare la pasta al dente, unirla ai broccoli in padella e mantecare con poca acqua di cottura e Parmigiano grattugiato.
Impiattare, completare con le cialde croccanti di Parmigiano spezzate, una macinata di pepe nero e – se desiderato – qualche Perla al Tartufo un tocco fresco e moderno.
Padella
Carta forno
Forno
Consumare appena preparato, per mantenere la croccantezza delle cialde. In frigorifero, in contenitore ermetico, si conserva massimo 1 giorno. Non congelare.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Carboidrati (g) | 27,76 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,09 |
| Grassi (g) | 8,82 |
| di cui Saturi (g) | 3,74 |
| Proteine (g) | 11,94 |
| Fibre (g) | 2,01 |
| Sale (g) | 0,46 |
