Un'esplosione di freschezza e profumi mediterranei: la croccantezza della rucola, la dolcezza dei pomodorini, il carattere delle cipolle rosse e la raffinata intensità del Parmigiano di Vacca Bianca Modenese. Pinoli tostati e un condimento agrumato completano questa insalata, rendendola un antipasto o un contorno indimenticabile per veri amanti del gusto.
Lava la rucola e asciugala delicatamente. Taglia i pomodorini a metà. Affetta sottilmente la cipolla rossa.
In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando spesso, finché saranno dorati e fragranti. Lascia raffreddare.
In una ciotola capiente, unisci la rucola, i pomodorini, la cipolla e le scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca Modenese.
In una piccola ciotola, emulsiona l’olio extravergine con la crema di balsamico bianco, sale e pepe.
Versa il condimento sull’insalata, mescola delicatamente per non rovinare le foglie e le scaglie di Parmigiano. Completa con i pinoli tostati e, se desideri, ancora qualche scaglia di Parmigiano per decorare.
Per stupire:
Crema alternativa
In frigorifero per massimo 1 giorno, coperta con pellicola alimentare. Condire solo al momento di servire per mantenere freschezza e croccantezza.
Italy, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 158,16 |
| Carboidrati (g) | 2,5 |
| di cui Zuccheri (g) | 2,49 |
| Grassi (g) | 12,62 |
| di cui Saturi (g) | 4,31 |
| Proteine (g) | 8,29 |
| Fibre (g) | 0,96 |
| Sale (g) | 0,11 |
