シェフ・ジョンの自家製ボロネーゼラグーは、ミルポワとひき肉をトマト缶、牛乳、白ワインでじっくり煮込んだ、濃厚で風味豊かな一品です。
中火で大きな鍋にバターとオリーブオイルを溶かします。
玉ねぎ、セロリ、にんじん、塩ひとつまみを加え、玉ねぎが透明になるまで約5分間炒めます。
野菜にひき肉を混ぜ、肉がほぐれてピンク色がなくなるまで約5分間炒めます。
塩小さじ1と1/2、ナツメグ、カイエンペッパー、黒胡椒で味付けします。
ひき肉の混合物に牛乳を注ぎ、沸騰させます。頻繁にかき混ぜながら、牛乳の大部分が蒸発し、鍋の底がまだ少しクリーミーになるまで約5分間煮ます。
中強火にして白ワインを注ぎ、ワインがほぼ完全に蒸発するまで約5分間炒めます。
トマトをジュースごと大きなボウルに注ぎ、手で粗くつぶしてソースを作ります。
トマトの混合物をひき肉に加え、トマト缶に水2カップを入れてソースに混ぜます。
沸騰させます。火を弱め、頻繁にかき混ぜながら、混合物が濃厚なソースになるまで、少なくとも3時間、できれば4〜6時間煮込みます。
必要に応じてソースの表面から脂肪を取り除きます。ソースが濃すぎる場合は水を追加します。
味を見て、提供する前に調味料を調整します。
大きな鍋
大きなボウル
冷凍保存して後で使用できます。
イタリア料理のジュリア・チャイルドとされる偉大なマルチェッラ・ハザンに捧げます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 144.37 |
| 炭水化物 (g) | 13.69 |
| うち糖質（g） | 2.24 |
| 脂肪 (g) | 5.9 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.65 |
| タンパク質 (g) | 6.63 |
| 食物繊維 (g) | 0.54 |
| セール | 0.02 |
