ポレンタを準備します：野菜ブロスを半分の牛乳と一緒に沸騰させ、トウモロコシ粉を雨のように振り入れ、力強く混ぜます。弱火で30分間、頻繁にかき混ぜながら調理し、柔らかいポレンタを作ります。調理の終わりにバター20gを加えて、さらにクリーミーにします。
パルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセのクリームを準備します：小鍋で残りの牛乳を温めます（沸騰させないように）。火から下ろし、すりおろしたパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセ100gを加え、滑らかなクリームになるまで混ぜます。必要に応じて、ハンドミキサーで短時間ブレンドして、さらに滑らかな食感にします。
ピーラーを使ってパルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセから薄いスライスを作ります。
柔らかいポレンタを深皿に注ぎ、端に向かって固め、皿のもう半分に少しスペースを空けます。パルミジャーノ・ヴァッケ・ロッセのスライスを上に置き、温かいクリームを細く注ぎます。挽きたての黒コショウと新鮮なルッコラの葉を少し添えて完成です。
驚かせるために：
最大のクリーミーさを楽しむためにすぐに消費してください。冷蔵庫で保存し、少し牛乳を加えて優しく再加熱することができます。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 164.19 |
| 炭水化物 (g) | 12.83 |
| うち糖質（g） | 1.75 |
| 脂肪 (g) | 9.58 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.87 |
| タンパク質 (g) | 7.18 |
| 食物繊維 (g) | 0.47 |
| セール | 0.28 |
