Een zoetzure en geurige fingerfood, perfect voor een originele aperitief of een buffet dat het palet verrast met een exotisch tintje en een onverwachte smaakcontrasten.
Breng het water (of de bouillon) met een snufje zout aan de kook in een pan. Strooi het maïsmeel al roerend met een garde erin.
Giet de polenta op een snijplank of bakplaat die licht ingevet is en strijk het glad tot een dikte van ongeveer 1,5/2 cm.
Laat volledig afkoelen. Snijd de polenta als deze koud is in blokjes van ongeveer 2-3 cm aan elke kant.
Verwarm een grill (of een anti-aanbakpan met dikke bodem). Bestrijk de polentablokjes licht met extra vierge olijfolie en gril ze aan alle kanten tot de karakteristieke donkere strepen verschijnen en ze licht krokant worden.
Doe de gedroogde shiitake plakjes in een kom met lauw water en laat ze minstens 20-30 minuten weken tot ze zacht zijn. Giet af en knijp voorzichtig het overtollige water eruit.
Verhit in een pan de extra vierge olijfolie. Voeg de fijngehakte knoflook toe (indien gebruikt) en fruit deze enkele seconden zonder te verbranden.
Voeg de geweekte shiitake paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn.
Meng in een kleine kom de appelciderazijn, fijngehakte munt, honing (of ahornsiroop), zout en peper. Voeg de gesneden kumquats toe en meng voorzichtig.
Rijg afwisselend de gegrilde polentablokjes, de gekookte shiitake paddenstoelen en de gehalveerde gemarineerde kumquats aan de spiesjes. Probeer een visueel aantrekkelijke volgorde te creëren.
Leg de spiesjes op een serveerschaal. Je kunt de spiesjes licht besprenkelen met wat van de kumquatmarinade vlak voor het serveren om de zoetzure smaak te versterken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 48,62 |
| Koolhydraten (g) | 10,1 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 0,44 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 1,32 |
| Vezels (g) | 0,74 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
