Postaw na ogniu garnek z wodą do gotowania makaronu, napełnij go około połową wody, której zwykle używasz.
Zetrzyj Pecorino toscano i przełóż prawie cały do miski, zostawiając trochę na później do podania.
Gdy woda zacznie wrzeć, umiarkowanie posól i wrzuć spaghetti.
Rozgnieć ziarna pieprzu tłuczkiem lub młynkiem, pozostawiając je dość gruboziarniste.
Wsyp pieprz na dużą nieprzywierającą patelnię i praż na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką.
Podlej kilkoma chochlami wody z gotowania makaronu i kontynuuj mieszanie na małym ogniu.
Odcedź spaghetti 2-3 minuty przed czasem podanym na opakowaniu i przełóż je na patelnię, zachowując wodę z gotowania.
Dokończ gotowanie spaghetti na patelni, dodając gorącą wodę w razie potrzeby i ciągle mieszając.
Przygotuj krem z Pecorino: wlej chochlę gorącej wody z gotowania do miski z startym Pecorino i energicznie wymieszaj trzepaczką.
Gdy spaghetti będą ugotowane, wyłącz ogień i dodaj krem z Pecorino, ciągle mieszając szczypcami.
Podawaj spaghetti cacio e pepe, posypując resztą startego Pecorino i świeżo zmielonym pieprzem.
Nieprzywierająca patelnia
Szczypce kuchenne
Ręczna trzepaczka
Zaleca się spożycie od razu. Nie zaleca się żadnej formy przechowywania.
Ważne jest, aby woda z gotowania makaronu była bogata w skrobię, aby uzyskać kremowy sos bez grudek. Miłośnicy krótkiego makaronu mogą użyć mezze maniche lub rigatoni zamiast spaghetti.
Italia, Lazio
| Energia (kcal) | 356,27 |
| Węglowodany (g) | 45,29 |
| w tym cukry (g) | 2,73 |
| Tłuszcze (g) | 11,91 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 6,67 |
| Białko (g) | 19,03 |
| Błonnik (g) | 1,53 |
| Wyprzedaż (g) | 0,71 |
