Tuduu
Pasta alla gricia

Pasta alla gricia

@spaghetti-e-mandolino

Pasta alla gricia jest uważana za przodka amatriciany, z którą ma wspólne użycie guanciale i Pecorino romano. W przeciwieństwie do oryginalnej amatriciany, nie zawiera sosu pomidorowego, ponieważ jej pochodzenie jest nawet wcześniejsze niż jego import do Europy. Mówi się, że przepis na gricia został wynaleziony przez pasterzy z Lacjum, którzy z niewielką ilością dostępnych składników przygotowywali danie tak proste, jak i pożywne. Pasta alla gricia wykonana zgodnie z zasadami powinna być kremowa i smaczna tylko przy użyciu sera i wody z gotowania: wybraliśmy rigatoni, aby zebrać ten smaczny sos, ale doskonale sprawdzą się również długie formy, takie jak bucatini czy tonnarelli!

Trudność: Łatwy
Gotowanie: 20 min
Przygotowanie: 10 min
Kraj: Italia

Składniki

Liczba porcji
  • Rigatoni
    Rigatoni320g
  • Guanciale (już pieprzony)
    Guanciale (już pieprzony)250g
  • Pecorino romano do starcia60g
  • Sól drobnado smaku
  • Pieprz czarnydo smaku

Produkty do kupienia

  • Rigatoni z pokrzywą i imbirem Senatore Cappelli 400g

    Rigatoni z pokrzywą i imbirem Senatore Cappelli 400g

    1 produkt
    € 5,30
  • Dojrzewający guanciale 300g

    Dojrzewający guanciale 300g

    1 produkt
    € 7,90

Przygotowanie

  1. KROK 1 Z 10

    Aby przygotować pasta alla gricia, najpierw przygotuj guanciale: pokrój go na plastry o grubości pół cm, następnie usuń skórkę i pokrój w paski.

  2. KROK 2 Z 10

    Postaw na ogniu garnek z wodą do zagotowania i posól.

  3. KROK 3 Z 10

    W międzyczasie woda na makaron się zagotuje, więc gotuj rigatoni 2-3 minuty krócej niż czas podany na opakowaniu.

  4. KROK 4 Z 10

    Wrzuć guanciale na dobrze rozgrzaną patelnię i smaż na średnio-wysokim ogniu przez około 10 minut, często mieszając, aby się nie przypalił. Odłóż na bok, pozostawiając tłuszcz na patelni.

  5. KROK 5 Z 10

    Zetrzyj Pecorino na drobnej tarce i odłóż na bok.

  6. KROK 6 Z 10

    Wlej chochlę wody z gotowania makaronu na patelnię z gorącym tłuszczem z guanciale i obracaj, aby stworzyć emulsję.

  7. KROK 7 Z 10

    Odcedź rigatoni na patelnię i dokończ gotowanie, często mieszając, aby skrobia uwolniona z makaronu połączyła się z tłuszczem, tworząc kremowy sos.

  8. KROK 8 Z 10

    Gdy makaron będzie al dente, zdejmij patelnię z ognia i dodaj starty Pecorino.

  9. KROK 9 Z 10

    Następnie natychmiast rozcieńcz niewielką ilością gorącej wody z gotowania makaronu, szybko mieszając, aby uzyskać płynny i kremowy sos. Na koniec dodaj podsmażony guanciale i daj ostatnie mieszanie.

  10. KROK 10 Z 10

    Natychmiast podawaj i do smaku dodaj mielony pieprz. Twoja pasta alla gricia jest gotowa do degustacji!

Sugestie

  • Patelnia

  • Garnek

  • Tarka o drobnych oczkach

Informacje ogólne

Uwagi dotyczące przechowywania

Zaleca się spożycie pasta alla gricia zaraz po przygotowaniu. Alternatywnie, można przechowywać w lodówce przez maksymalnie jeden dzień.

Pochodzenie

Italia

Analiza

Style życia
Nietolerancje i alergie

Makroskładniki (100 gr)

Energia (kcal)296,59
Węglowodany (g)0,17
w tym cukry (g)0,17
Tłuszcze (g)30,43
w tym kwasy tłuszczowe (g)1,65
Białko (g)5,23
Wyprzedaż (g)0,18
  • Białka
    5,23g·15%
  • Węglowodany
    0,17g·0%
  • Tłuszcze
    30,43g·85%
  • Włókna
    0g·0%