Wegetariańskie danie główne o wyrafinowanej duszy: calamarata otula delikatnie podsmażone brokuły, podczas gdy chrupiące chipsy z Parmigiano Reggiano z krowy fryzyjskiej 12 miesięcy nadają zaskakującą teksturę i młody, pachnący aromat mleczny. Idealne dla tych, którzy szukają równowagi między smakiem, lekkością i kreatywnością, wzbogacone – dla odważnych – dodatkiem truflowym dla współczesnego akcentu.
Doprowadzić do wrzenia dużą ilość osolonej wody i gotować brokuły podzielone na różyczki przez 5 minut, następnie odcedzić i szybko schłodzić w wodzie z lodem.
W tej samej wodzie gotować calamaratę do połowy czasu gotowania (około 7 minut).
W międzyczasie podsmażyć na patelni oliwę z rozgniecionym czosnkiem, dodać brokuły i smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty, doprawiając solą i pieprzem.
Przygotować chipsy z Parmigiano: na papierze do pieczenia rozłożyć 80 g startego Parmigiano Reggiano w cienkie krążki i piec w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 6 minut, aż będą złociste i chrupiące.
Odcedzić makaron al dente, połączyć go z brokułami na patelni i wymieszać z odrobiną wody z gotowania i startym Parmigiano.
Podawać, uzupełniając pokruszonymi chrupiącymi chipsami z Parmigiano, szczyptą czarnego pieprzu i – jeśli pożądane – kilkoma Perłami truflowymi dla świeżego i nowoczesnego akcentu.
Patelnia
Papier do pieczenia
Piekarnik
Spożyć zaraz po przygotowaniu, aby zachować chrupkość chipsów. W lodówce, w hermetycznym pojemniku, przechowywać maksymalnie 1 dzień. Nie zamrażać.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 235,13 |
| Węglowodany (g) | 27,76 |
| w tym cukry (g) | 2,09 |
| Tłuszcze (g) | 8,82 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,74 |
| Białko (g) | 11,94 |
| Błonnik (g) | 2,01 |
| Wyprzedaż (g) | 0,46 |
