Os tajarin ao trufa são um prato principal típico do Piemonte, refinado e elegante, mas sobretudo simples de preparar. Trata-se de um tipo de massa típico do Piemonte e pode ser servido também seco ou em caldo. O toque de sofisticação e sabor vem da combinação com a trufa branca de Alba, que graças ao seu aroma inconfundível torna este prato principal um grande clássico outonal da cozinha piemontesa. Acompanha bem com Barolo, de cor vermelho granada com reflexos alaranjados. No nariz é complexo, frutado, elegante, intenso, especiado, etéreo. Na boca é austero, harmônico e persistente com ótimo corpo.
Disponha a farinha em forma de 'vulcão' sobre uma tábua de madeira, formando um buraco no centro. Despeje as gemas, a água, adicione o sal e amasse vigorosamente à mão a mistura.
Quando estiver lisa e homogênea, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 2 horas na geladeira.
Retire a massa da geladeira meia hora antes de usar. Agora cabe a você escolher se vai estendê-la com um rolo de massa ou com máquinas específicas para abrir massa.
É importante que, para o clássico tajarin piemontês, a massa seja muito fina e cortada finamente, quase como 'cabelos de anjo'.
Depois de obter os tajarin, cozinhe-os rapidamente em água fervente, tomando muito cuidado para que não cozinhem demais, e misture-os na frigideira com manteiga, parmesão e um pouco da água do cozimento.
Sirva e rale a trufa branca por cima.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Carboidratos (g) | 17,83 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,47 |
| Gorduras (g) | 24,12 |
| dos quais saturados (g) | 9,24 |
| Proteínas (g) | 14,16 |
| Fibras (g) | 0,59 |
| Venda (g) | 0,04 |
