Carne de vaca cozida lentamente em cerveja escura: a carne fica muito macia e o molho rico e aromático. Ideal para refeições em família ou ocasiões festivas.
Seque a carne com papel toalha e tempere com sal e pimenta de todos os lados.
Passe a carne na farinha (removendo o excesso).
Em uma panela grande, aqueça o óleo e 20 g de manteiga, depois doure a carne de todos os lados até obter uma crosta dourada. Retire a carne e reserve.
Na mesma panela, adicione a manteiga restante, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho picados; refogue em fogo médio até que os vegetais fiquem macios.
Adicione o extrato de tomate e misture, depois deglace com metade da cerveja escura, raspando o fundo.
Coloque a carne de volta na panela, adicione o restante da cerveja e o caldo, junte as folhas de louro e o raminho de alecrim. O líquido deve cobrir cerca da metade da carne.
Deixe ferver levemente, cubra com uma tampa e cozinhe em fogo baixo por 2,5-3 horas (ou no forno a 160°C por 2,5-3 horas) até que a carne esteja macia. Alternativamente, use a panela de pressão para reduzir o tempo (cerca de 60-70 minutos).
Quando a cocção estiver concluída, retire a carne e deixe descansar por 10-15 minutos. Coe o molho, remova os temperos e reduza o molho com uma leve fervura até obter a consistência desejada; ajuste o sal e a pimenta.
Fatie o brasado e sirva coberto com o molho quente, acompanhado de purê, polenta ou legumes da estação.
Panela grande com tampa
Peneira
Frigideira (para dourar) ou panela
Conservar na geladeira por até 3 dias. Pode ser congelado em porções por até 2 meses.
A cerveja pode ser substituída por vinho tinto se preferir. Para acelerar o preparo, use a panela de pressão; o sabor será ligeiramente diferente, mas a carne permanece macia.
Italy, Piemonte
| Energia (kcal) | 175,47 |
| Carboidratos (g) | 9,64 |
| dos quais Açúcares (g) | 5,88 |
| Gorduras (g) | 10,46 |
| dos quais saturados (g) | 2,03 |
| Proteínas (g) | 8,6 |
| Fibras (g) | 2,51 |
| Venda (g) | 0,07 |
