Joelho de porco à cerveja

Pegue os joelhos de porco e seque-os bem com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta de todos os lados. Se desejar, pode massagear um pouco de mostarda nos joelhos para um toque extra de sabor.

Em uma panela grande ou frigideira alta, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os joelhos e doure-os de todos os lados até obter uma crosta dourada bonita (cerca de 10 minutos).

Retire os joelhos da panela e reserve. Na mesma panela, adicione as cebolas, o alho e as cenouras. Cozinhe em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, até que as cebolas fiquem macias e translúcidas.

Coloque os joelhos de volta na panela sobre o refogado. Adicione a cerveja e o caldo de carne, de modo que os joelhos fiquem quase completamente imersos no líquido. Acrescente as folhas de louro e o alecrim, depois leve tudo para ferver.

Reduza o fogo e cubra a panela com uma tampa. Deixe cozinhar em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, virando os joelhos de vez em quando, até que a carne esteja macia e se solte facilmente do osso.

Quando a carne estiver pronta, retire os joelhos da panela e reserve em um prato. Aumente o fogo e deixe o líquido de cozimento reduzir por cerca de 10-15 minutos, até engrossar.

Coloque os joelhos de volta na panela com o molho espesso e misture bem. Se desejar, adicione um pouco de vinagre de maçã para um toque de acidez que equilibra a doçura da cerveja. Sirva os joelhos com seu molho rico e acompanhe com acompanhamentos típicos como kraut (chucrute), purê de batatas ou batatas assadas.