Risoto cremoso de cogumelos porcini aromatizado com cerveja clara, finalizado com manteiga e Parmigiano Reggiano para um prato rico e envolvente.
Limpar os cogumelos porcini: remover terra, enxaguá-los rapidamente se necessário e secá-los. Cortá-los em fatias regulares.
Em uma frigideira grande, aquecer 1 colher de sopa de óleo e uma porção de manteiga, adicionar o dente de alho amassado e refogar os cogumelos em fogo alto por 4-5 minutos até que soltem e reabsorvam os líquidos. Salgar levemente e reservar.
Preparar o caldo de legumes e mantê-lo aquecido em fogo baixo.
Em uma panela para risoto, aquecer o óleo restante e adicionar a cebola picada. Refogar em fogo baixo sem dourar.
Adicionar o arroz na panela e tostar por 2 minutos mexendo, até que os grãos fiquem brilhantes.
Despejar a cerveja clara e deixar evaporar quase completamente.
Começar a adicionar o caldo quente uma concha de cada vez, mexendo frequentemente; adicionar mais caldo apenas quando o anterior estiver quase absorvido. Continuar o cozimento por cerca de 15-18 minutos até que o arroz esteja al dente.
Na metade do cozimento ou nos últimos 5 minutos, adicionar os cogumelos refogados (reservando alguns para enfeitar) e continuar com o caldo até o ponto de cozimento desejado.
Retirar do fogo, adicionar a manteiga restante e o Parmigiano ralado. Ajustar o sal e a pimenta.
Deixar descansar por 1 minuto, servir quente com uma pitada de salsinha picada e os cogumelos reservados.
Panela para risoto
Frigideira para cogumelos
Colher de pau
Concha
Conservar na geladeira em recipiente hermético por até 2 dias. Reaquecer com um pouco de caldo ou água antes de servir.
Para um sabor mais intenso, é possível adicionar 20 g de cogumelos porcini secos reidratados no caldo; conservar o risoto por no máximo 2 dias na geladeira.
Italy, Lombardia
| Energia (kcal) | 138,05 |
| Carboidratos (g) | 4,94 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,78 |
| Gorduras (g) | 10,78 |
| dos quais saturados (g) | 2,49 |
| Proteínas (g) | 2,99 |
| Fibras (g) | 4,04 |
| Venda (g) | 0,17 |
