Vitello tonnato alla birra

Name: Vitello tonnato alla birra
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1000 g Girello de vitela; 2 unidades Cenoura; 2 unidades Cebola pequena; 2 unidades Cravos-da-índia; 5 unidades Grãos de pimenta; 2 unidades Folhas de louro; 2 unidades Folhas de sálvia; 1 unidade Raminho de alecrim; 33 cL Cerveja Gose; 1000 mL Água; 1 unidade Talo de aipo; 200 mL Azeite de oliva extravirgem; 2 unidades Gemas de ovo; 0.5 unidade Limão; 1 unidade Colher de chá de mostarda; a gosto Sal; 200 g Atum em óleo escorrido; 1 colher de sopa Alcaparras dessalgadas; 6 unidades Filés de anchovas em óleo; 1 unidade Colher de chá de vinagre de maçã

@maltese

Categoria: Pratos principais

Um prato clássico italiano revisitado com a adição de cerveja Gose para um sabor único e surpreendente.

Dificuldade: Médio

Tempo de cozedura: 90 minCozimento: 90 min

Tempo de preparação: 60 minPreparação: 60 min

País: Italia

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Ingredientes

N.º de Porções

Girello de vitela1,000g
Cenoura2unidades
Cebola pequena2unidades
Cravos-da-índia2unidades
Grãos de pimenta5unidades
Folhas de louro2unidades
Folhas de sálvia2unidades
Raminho de alecrim1unidade
Cerveja gose33cL
Água1,000mL
Talo de aipo1unidade
Azeite de oliva extravirgem200mL
Gemas de ovo2unidades
Limão0.5unidade
Colher de chá de mostarda1unidade
Sala gosto
Atum em óleo escorrido200g
Alcaparras dessalgadas1colher de sopa
Filés de anchovas em óleo6unidades
Colher de chá de vinagre de maçã1unidade

Produtos disponíveis para compra

Margose (Garrafa 33 cl)

1 produto

€ 5,00

Preparação Ingredientes Sugestões Informações gerais Análise Macronutrientes

Preparação

ETAPA 1 DE 8
Prepare o caldo de legumes com água, cenoura, aipo, cebola e sal, cozinhando por cerca de 30 minutos e deixando esfriar.
ETAPA 2 DE 8
Em uma caçarola, disponha o girello de vitela com cenouras, cebolas, especiarias, louro, alecrim, sálvia e um fio de azeite EVO.
ETAPA 3 DE 8
Adicione a cerveja Gose e conchas de caldo de legumes até cobrir mais da metade do girello.
ETAPA 4 DE 8
Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos, depois abaixe o fogo e continue por cerca de uma hora, até atingir 54°C no centro da carne.
ETAPA 5 DE 8
Retire o girello do caldo, cubra com alumínio e deixe esfriar.
ETAPA 6 DE 8
Prepare a maionese batendo as gemas com limão, mostarda e adicionando o óleo em fio.
ETAPA 7 DE 8
Bata a maionese com atum, alcaparras, anchovas e, se necessário, um pouco de caldo de vitela.
ETAPA 8 DE 8
Corte o girello em fatias finas, disponha em um prato e decore com molho tártaro e alcaparras.

Sugestões

Caçarola
Liquidificador
Batedeira
Termômetro de cozinha

Informações gerais

Notas de conservação

Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.

Mais informações

O molho tártaro também pode ser preparado com ovos cozidos em vez de maionese.

Origem

Italia, Abruzzo

Análise

Atenção

Os dados aqui representados, limitados apenas a algumas especificidades, são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Estilos de vida

Intolerâncias e alergias

Macronutrientes (100 gr)

Atenção

Os dados aqui representados são fruto de uma análise realizada através de algoritmos proprietários Tuduu, baseados no DB fornecido pelo IEO. Como tal, podem conter erros e/ou imprecisões, portanto, solicita-se sempre ao usuário que verifique a sua exatidão. Caso sejam detectadas anomalias, pedimos que nos contate em info@tuduu.it

Energia (kcal)	158,62
Carboidratos (g)	9,74
dos quais Açúcares (g)	7,36
Gorduras (g)	8,34
dos quais saturados (g)	1,66
Proteínas (g)	10,21
Fibras (g)	5,72
Venda (g)	0,07

Proteínas
10,21g·30%
Carboidratos
9,74g·29%
Gorduras
8,34g·25%
Fibras
5,72g·17%