Prepare o caldo de legumes com água, cenoura, aipo, cebola e sal, cozinhando por cerca de 30 minutos e deixando esfriar.
Em uma panela, coloque o girello de vitelo com cenouras, cebolas, especiarias, louro, alecrim, sálvia e um fio de azeite extra virgem.
Adicione a cerveja Gose e conchas de caldo de legumes até cobrir mais da metade do girello.
Cozinhe em fogo médio-baixo por 10-15 minutos, depois abaixe o fogo e continue por cerca de uma hora, até atingir 54°C no centro da carne.
Retire o girello do caldo, cubra com papel alumínio e deixe esfriar.
Prepare a maionese batendo as gemas com limão, mostarda e adicionando o azeite em fio.
Bata a maionese com atum, alcaparras, anchovas e, se necessário, um pouco do caldo de vitelo.
Corte o girello em fatias finas, disponha em um prato e decore com o molho tonnato e alcaparras.
Panela
Liquidificador
Batedeira planetária
Termômetro de cozinha
Conservar na geladeira por no máximo 2 dias.
O molho tonnato também pode ser preparado com ovos cozidos em vez de maionese.
Italia, Abruzzo
| Energia (kcal) | 158,62 |
| Carboidratos (g) | 9,74 |
| dos quais Açúcares (g) | 7,36 |
| Gorduras (g) | 8,34 |
| dos quais saturados (g) | 1,66 |
| Proteínas (g) | 10,21 |
| Fibras (g) | 5,72 |
| Venda (g) | 0,07 |
