Como preparar o ragù à bolonhesa

Preparação

1. ETAPA 1 DE 11

   Derreta a manteiga com o azeite de oliva em uma grande caçarola em fogo médio.

2. ETAPA 2 DE 11

   Adicione a cebola, o aipo, a cenoura e uma pitada de sal; cozinhe e mexa até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos.

3. ETAPA 3 DE 11

   Misture a carne moída com os vegetais; cozinhe e mexa até que a carne esteja esfarelada e não mais rosa, cerca de 5 minutos.

4. ETAPA 4 DE 11

   Tempere com 1 1/2 colheres de chá de sal, noz-moscada, pimenta caiena e pimenta-do-reino preta.

5. ETAPA 5 DE 11

   Despeje o leite na mistura de carne moída e leve à fervura. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que a maior parte do leite tenha evaporado e o fundo da panela ainda esteja ligeiramente cremoso, cerca de 5 minutos.

6. ETAPA 6 DE 11

   Aumente o fogo para médio-alto e despeje o vinho branco; cozinhe e mexa até que o vinho esteja quase completamente evaporado, cerca de 5 minutos.

7. ETAPA 7 DE 11

   Despeje os tomates com o suco em uma grande tigela e amasse-os com as mãos até obter um molho grosso.

8. ETAPA 8 DE 11

   Adicione a mistura de tomates à carne moída; encha a lata de tomates com 2 xícaras de água e misture no molho.

9. ETAPA 9 DE 11

   Leve à fervura. Reduza o fogo ao mínimo e cozinhe em fogo baixo, mexendo frequentemente, até que a mistura se reduza a um molho espesso, pelo menos 3 horas, mas preferencialmente 4-6 horas.

10. ETAPA 10 DE 11

    Remova a gordura da superfície do molho, se desejar. Adicione mais água se o molho estiver muito espesso.

11. ETAPA 11 DE 11

    Prove e ajuste os temperos antes de servir.

Sugestões

• Caçarola grande

• Tigela grande

Informações gerais

Análise

Macronutrientes (100 gr)