Uma entrada deliciosa que combina a crocância dos legumes fritos em fios, ligados por uma massa leve, com a nota intensa e nobre do Parmigiano Reggiano de Vaca Marrom 24 meses. Tudo servido com o Molho Amarelo Modenês, para um contraste vibrante e uma nota de cor que traz a Emília diretamente para o prato.
Lavar e descascar as batatas, cenouras e abobrinhas, depois cortá-las em julienne fina com um ralador de furos largos.
Fatiar finamente a cebolinha.
Reunir os legumes em uma tigela, adicionar o Parmigiano Reggiano de Vaca Marrom ralado, a farinha, o ovo, sal e pimenta. Misturar até obter uma massa homogênea.
Aquecer bastante óleo em uma frigideira. Quando estiver bem quente, pegar pequenas porções da massa com uma colher e colocá-las no óleo, formando "ninhos" redondos e compactos.
Fritar por alguns minutos de cada lado até dourar uniformemente. Escorrer em papel absorvente.
Dispor os ninhos de legumes em uma tábua ou prato de servir, polvilhar com salsa fresca picada e servir com o Molho Amarelo Modenês.
Consumir imediatamente para máxima crocância. Em caso de sobras, conservar na geladeira em recipiente hermético e aquecer em forno quente por alguns minutos.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 120,6 |
| Carboidratos (g) | 11,7 |
| dos quais Açúcares (g) | 1,62 |
| Gorduras (g) | 4,71 |
| dos quais saturados (g) | 2,53 |
| Proteínas (g) | 7,9 |
| Fibras (g) | 1,31 |
| Venda (g) | 0,2 |
