Une rencontre de croquant et de fraîcheur : des paniers de parmesan dorés et parfumés renferment une tendre petite salade, à tremper dans une sauce aigre-douce légèrement épicée. Une entrée spectaculaire et irrésistible qui unit saveurs, textures et couleurs en une seule bouchée gourmande.
Pour les paniers : Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez une fine couche de parmesan râpé (environ 30 g à la fois) en formant un disque d'environ 12-14 cm de diamètre.
Lorsque le fromage est complètement fondu et légèrement doré, soulevez-le avec une spatule et placez-le immédiatement sur une tasse renversée (ou un moule) pour lui donner la forme d'un panier. Laissez refroidir et solidifier. Répétez pour tous les paniers.
Préparez la petite salade : Dans un bol, mélangez le mesclun lavé et séché, les tomates séchées en morceaux et, si vous le souhaitez, les filets de viande salée ou de roast-beef. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre.
Préparez la sauce aigre-douce épicée : Dans un bol, mélangez la sauce rouge, le vinaigre et le miel. Mélangez bien et ajoutez les cacahuètes hachées.
Juste avant de servir, remplissez les paniers de parmesan avec la petite salade croquante.
Disposez chaque panier sur une assiette individuelle, ajoutez une généreuse cuillerée de sauce aigre-douce épicée à côté et, si vous le souhaitez, saupoudrez d'un peu de paprika fumé ou de poivre.
Vous pouvez personnaliser la salade en ajoutant
Pour accompagner
Les paniers se conservent vides dans une boîte en fer blanc, bien secs, jusqu'à 2 jours. Une fois garnis, consommez immédiatement pour maintenir le croquant. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 235,9 |
| Glucides (g) | 8,26 |
| dont sucres (g) | 8,09 |
| Lipides (g) | 15,9 |
| dont saturés (g) | 7,9 |
| Protéines (g) | 14,86 |
| Fibres (g) | 1,14 |
| Vente (g) | 0,22 |
