A tajarin fehér szarvasgombával egy tipikus piemonti első fogás, kifinomult és elegáns, de mindenekelőtt egyszerűen elkészíthető. Ez egy jellegzetes piemonti tésztafajta, amelyet akár szárazon, akár levesben is tálalhatnak. A különlegességet és az ízt az Alba fehér szarvasgombával való párosítás adja, amely egyedi aromájával az őszi piemonti konyha egyik nagy klasszikusává teszi ezt az ételt. Barolo borral ajánlott, amely gránátvörös színű narancsos árnyalatokkal. Illata összetett, gyümölcsös, elegáns, intenzív, fűszeres, éteri. Ízében komoly, harmonikus és tartós, kiváló testtel.
Egy fa deszkán készíts a lisztből 'kúpot', közepén egy lyukkal. Öntsd a lyukba a tojássárgákat, a vizet, adj hozzá sót, és kézzel alaposan gyúrd össze a tésztát.
Ha sima és homogén, csomagold fóliába, és tedd hűtőbe pihenni 2 órára.
Vedd ki a tésztát a hűtőből fél órával a felhasználás előtt. Most rajtad múlik, hogy sodrófával vagy speciális tésztanyújtó géppel nyújtod ki.
Fontos, hogy a klasszikus piemonti tajarin tészta nagyon vékony legyen, és finoman, szinte 'angyalszőr' vastagságúra legyen vágva.
A tajarin elkészülte után gyorsan főzd forró vízben, ügyelve arra, hogy ne főjön túl, majd vajjal, parmezánnal és egy kevés főzővízzel keverd össze serpenyőben.
Tálald, és reszeld rá a tetejére a fehér szarvasgombát.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Szénhidrátok (g) | 17,83 |
| amelyből cukrok (g) | 0,47 |
| Zsír (g) | 24,12 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 9,24 |
| Fehérje (g) | 14,16 |
| Rostok (g) | 0,59 |
| Akció | 0,04 |
