Pulire cipolla e carota, lavare il sedano e tritare tutte le verdure.
In una tegame capiente versare dell’olio evo, aggiungere le verdure e farle dorare per circa 6-7 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere le salsicce tolte dal budello e fatte a piccoli pezzetti, rosolare e versare il vino rosso facendolo evaporare.
Aggiungere la passata di pomodoro e il concentrato, mescolare con un cucchiaio di legno, salare leggermente e continuare la cottura con coperchio per circa 30 minuti, mantenendo umido con acqua calda se necessario.
Cuocere i pici in abbondante acqua salata.
Condire i pici con il ragù di salsiccia e servire, spolverare con del pecorino grattugiato.
Italy, Toscana
