Doe de gedroogde shiitake-paddenstoelen in plakjes in een kom met lauw water en laat ze minstens 20 minuten weken, of totdat ze zacht zijn. Giet af en knijp voorzichtig uit.
Bereid de hete groentebouillon en voeg, indien gewenst, het gezeefde weekwater van de paddenstoelen toe voor een intensere smaak.
Verhit in een grote pan de extra vierge olijfolie en fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur tot deze glazig is.
Voeg de rijst toe aan de pan en rooster deze een paar minuten, al roerend, totdat de korrels glanzen.
Voeg een soeplepel hete groentebouillon toe aan de rijst en roer voorzichtig. Blijf bouillon toevoegen, telkens een soeplepel, en wacht tot de vorige hoeveelheid is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Voeg halverwege de kooktijd de geweekte shiitake-plakjes toe en ga door met koken door bouillon toe te voegen zoals eerder.
Wanneer de rijst beetgaar en romig is, haal je de pan van het vuur en roer je de margarine en geraspte Parmigiano Reggiano (of voedingsgist) erdoor.
Roer krachtig om een romige en homogene consistentie te creëren.
Serveer de risotto goed warm, gegarneerd met verse fijngehakte peterselie en naar smaak een draai zwarte peper.
Shiitate-paddenstoelen doos
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 183,95 |
| Koolhydraten (g) | 4,36 |
| waarvan suikers (g) | 1,24 |
| Vetten (g) | 17,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,25 |
| Eiwitten (g) | 1,51 |
| Vezels (g) | 0,34 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
