Deze bowl combineert de lichtheid van quinoa met de umami-smaak van shiitake en de romigheid van avocado voor een voedzame en smakelijke maaltijd.
Spoel de quinoa goed af onder stromend water. Breng in een kleine pan het water (of de bouillon) aan de kook. Voeg de quinoa toe, zet het vuur laag, dek af en kook ongeveer 15 minuten of totdat al het water is opgenomen en de quinoa zacht is.
Laat enkele minuten afgedekt rusten en maak het dan los met een vork.
Doe de gedroogde shiitake paddenstoelen in een kom met lauwwarm water gedurende minstens 20-30 minuten, totdat ze zacht zijn geworden. Giet ze af en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen. Bewaar het weekwater: filter het en zet het apart.
Verhit in een koekenpan de extra vergine olijfolie op middelhoog vuur. Voeg, indien gebruikt, de gehakte knoflook toe en bak deze enkele seconden zonder te verbranden.
Voeg de gerehydrateerde shiitake paddenstoelen toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, vaak roerend, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg indien nodig wat van het weekwater van de paddenstoelen toe om te voorkomen dat ze te droog worden.
Leg in een kom de gekookte quinoa als basis. Voeg de plakjes of blokjes avocado en de gebakken shiitake paddenstoelen toe.
Breng de bowl op smaak met sojasaus. Als je wilt, kun je een theelepel citroensap toevoegen voor een frisse toets.
Bestrooi met sesamzaadjes en fijngehakte verse kruiden.
Geniet direct van je quinoa bowl met shiitake en avocado!
Kokosnoot bowl
Voor een rijkere versie kun je een eiwitbron toevoegen zoals gebakken tofu, geroosterde kikkererwten of een hardgekookt ei.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 170,25 |
| Koolhydraten (g) | 21,49 |
| waarvan suikers (g) | 11,8 |
| Vetten (g) | 6,34 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,83 |
| Eiwitten (g) | 5,84 |
| Vezels (g) | 4,56 |
| Uitverkoop (g) | 0,25 |
