Lasagne alla bolognese to klasyczne lasagne zapiekane z ragù, beszamelem, parmezanem i świeżym ciastem jajecznym. Polecane do połączenia z Nebbiolo, o jasnoczerwonej, czystej i błyszczącej barwie. Intensywne i eleganckie aromaty dojrzałych czerwonych owoców z piękną kwiatową nutą fiołka i róży. O dobrej strukturze i ciele, z wyraźną kwasowością i pięknymi taninami, które wydłużają smak oraz solność, zapewniając długotrwałe doznania smakowe.
Zacznij od ragù: posiekaj cebulę, seler i marchew. Posiekaj także świeżą pancettę i podsmaż ją na gorącym oleju w garnku.
Dodaj posiekane warzywa i duś na średnio-niskim ogniu. Dodaj mielone mięso i gotuj przez 10 minut.
Zalej czerwonym winem, dodaj koncentrat pomidorowy, passatę i gorący bulion. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Przygotuj świeże ciasto: ugotuj szpinak, odcedź i zmiksuj z jajami i żółtkami. Zagnieć z semoliną i mąką, odstaw na 30 minut.
Przygotuj beszamel: podgrzej mleko, rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj. Dodaj gorące mleko, dopraw solą i aromatyzuj gałką muszkatołową.
Rozwałkuj świeże ciasto, pokrój na prostokąty i blanszuj przez kilka sekund. Osusz na ściereczce.
Układaj lasagne na przemian warstwami ciasta, beszamelu, ragù i Parmigiano. Powtórz 6 warstw.
Piecz w piekarniku statycznym w 170°C przez 40 minut. Odstaw na chwilę przed podaniem.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Można je zamrozić, pod warunkiem użycia wszystkich świeżych składników, najlepiej przed ugotowaniem.
Tradycyjny przepis z Emilia-Romania, typowy dla miasta Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 266,03 |
| Węglowodany (g) | 7,83 |
| w tym cukry (g) | 3 |
| Tłuszcze (g) | 33,85 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,22 |
| Białko (g) | 18,89 |
| Błonnik (g) | 0,67 |
| Wyprzedaż (g) | 0,08 |
