Tajarin z białym truflem to typowe danie pierwsze z Piemontu, wyrafinowane i eleganckie, a przede wszystkim proste w przygotowaniu. To rodzaj makaronu charakterystyczny dla Piemontu, który można podawać zarówno na sucho, jak i w bulionie. Wyrafinowany smak i aromat nadaje połączenie z białym truflem z Alby, który dzięki swojemu niepowtarzalnemu aromatowi czyni to danie klasykiem jesiennej kuchni piemonteskiej. W połączeniu z Barolo, o kolorze granatowo-czerwonym z pomarańczowymi refleksami. W nosie jest złożone, owocowe, eleganckie, intensywne, korzenne, eteryczne. W ustach surowe, harmonijne i trwałe z doskonałą strukturą.
Ułóż mąkę na drewnianej desce w kształt 'fontanny', tworząc dziurę na środku. Wlej do dziury żółtka, wodę, dodaj sól i energicznie wyrabiaj ciasto rękami.
Gdy ciasto będzie gładkie i jednolite, owiń je folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do lodówki.
Wyjmij ciasto z lodówki na pół godziny przed użyciem. Teraz możesz zdecydować, czy rozwałkować je wałkiem, czy użyć specjalnej maszyny do wałkowania makaronu.
Ważne jest, aby klasyczne tajarin z Piemontu były bardzo cienkie i pokrojone bardzo drobno, niemal jak 'aniołowe włosy'.
Po uzyskaniu tajarin gotuj je szybko w wrzącej wodzie, uważając, aby ich nie rozgotować, a następnie podsmaż na patelni z masłem, parmezanem i odrobiną wody z gotowania.
Podawaj na talerzu i zetrzyj na wierzch biały trufel.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energia (kcal) | 341,7 |
| Węglowodany (g) | 17,83 |
| w tym cukry (g) | 0,47 |
| Tłuszcze (g) | 24,12 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 9,24 |
| Białko (g) | 14,16 |
| Błonnik (g) | 0,59 |
| Wyprzedaż (g) | 0,04 |
