Świeża i elegancka przystawka: młode karczochy są cienko krojone i doprawiane oliwą z oliwek extra virgin, płatkami Parmigiano Reggiano z Białej Krowy Modenej i odrobiną Octu Balsamicznego z Modeny IGP Lussuria. Rezultatem jest doskonałe połączenie słodyczy warzywnej, słoności górskiego parmezanu i aromatycznej intensywności najszlachetniejszego balsamico.
Oczyścić karczochy, usuwając twardsze zewnętrzne liście i wewnętrzną brodę, następnie przeciąć je na pół i pokroić na bardzo cienkie plasterki (najlepiej za pomocą mandoliny).
Zanurzyć plasterki karczocha w zimnej wodzie zakwaszonej sokiem z cytryny na 5 minut, następnie odcedzić i dobrze osuszyć.
Ułożyć karczochy na półmisku, doprawić oliwą extra virgin, solą i pieprzem, i delikatnie wymieszać.
Dodać płatki Parmigiano z Białej Krowy Modenej.
Uzupełnić posiekaną natką pietruszki i odrobiną Octu Balsamicznego z Modeny IGP Lussuria.
Podawać od razu, aby zachować świeżość i chrupkość dania.
Przechowywać w lodówce maksymalnie 6 godzin, przykryte folią i doprawione dopiero przed podaniem.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 126,84 |
| Węglowodany (g) | 1,92 |
| w tym cukry (g) | 1,46 |
| Tłuszcze (g) | 9,17 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 3,53 |
| Białko (g) | 7,19 |
| Błonnik (g) | 4,22 |
| Wyprzedaż (g) | 0,34 |
