قطع الباذنجان إلى مكعبات واقليه في زيت زيتون بكر ممتاز حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. صفيه على ورق ماص.
في مقلاة واسعة، اطبخ الطماطم الكرزية إلى نصفين مع قليل من الزيت. اضبط الملح والفلفل.
في ماء مملح مغلي، اسلق الأوريكيت حتى تنضج إلى درجة الألدنتي.
صفي المعكرونة، أضفها إلى الطماطم الكرزية وامزجها مع الباذنجان. امزج بلطف.
قدم الطبق مع كمية سخية من الريكوتا المارزوتيكا المبشورة.
الطماطم الكرزية: لا تفرط في الطهي، يجب أن تكون ناعمة ولكن متماسكة. زيت ذو جودة: اختر دائمًا زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على طعم أفضل. القلي المثالي: اقلي قطع الباذنجان القليلة في كل مرة للحفاظ على قرمشتها. ريكوتا طازجة: ابشرها في اللحظة الأخيرة لإطلاق كل رائحتها.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 71.5 |
| الكربوهيدرات (غ) | 13.04 |
| منها سكريات (غ) | 2.65 |
| الدهون (غ) | 0.64 |
| منها مشبعة (غ) | 0.1 |
| بروتين (غ) | 2.93 |
| الألياف (غ) | 2.52 |
