أناقة كريمية ومقرمشة: فطر مغلف ومقلي، يقدم على طبقة من الجرجير الطازج ومغموس بصلصة فاخرة من بارميجيانو ريجينو من حليب فيرونا لمدة 12 شهرًا. مقبلات أو طبق رئيسي رائع وممتاز، يُستمتع به مع خبز مقرمش وكأس من النبيذ الأبيض العطري.
قم بتنظيف الفطر بقطعة قماش مبللة، تخلص من القاعدة الترابية وقطعها إلى شرائح سميكة.
غلف شريحة الفطر بالدقيق، ثم بالبيض المخفوق مع الملح والفلفل، وأخيرا بفتات الخبز.
اقلي قطع قليلة في زيت ساخن (170-180 درجة مئوية) حتى يصبح لونها ذهبياً (حوالي 3-4 دقائق). صفيها على ورقة ماصة.
في قدر صغير، اذب الزبدة، ثم أضف الكريم والحليب وسخن دون أن يغلي.
أضف جبنة بارميجيانو ريجينو المبشورة وامزج على نار هادئة حتى تحصل على صلصة ناعمة وكثيفة. اضبط الملح والفلفل.
ضع في الطبق طبقة من الجرجير، ثم أضف الفطر المقلي الساخن ورشه بوفرة مع صلصة البارميجيانو.
زيني بالفلفل الأسود المطحون حديثًا وقدميه فورًا، برفقة خبز مقرمش أو شرائح.
فطر مقلي: من الأفضل تناولهم فورًا. صلصة: يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة مغطاة لمدة يوم واحد؛ سخن على نار هادئة مع إضافة قليل من الحليب إذا لزم الأمر.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 392.14 |
| الكربوهيدرات (غ) | 6.52 |
| منها سكريات (غ) | 0.9 |
| الدهون (غ) | 38.57 |
| منها مشبعة (غ) | 7.35 |
| بروتين (غ) | 4.79 |
| الألياف (غ) | 0.76 |
| تخفيضات | 0.07 |
