طبق رئيسي ذو تأثير كبير: خرشوف كامل مطبوخ في الفرن حتى يصبح طريًا وذهبيًا، يحتوي على قلب دافئ وذائب من بيكورينو المرتفعات. لمسة من بذور السمسم المحمصة تضيف طعمًا ورقة مقرمشة. إنفجار من النكهات التي تعزز كل مكون.
نظف الخرشف من الأوراق الخارجية الأكثر صلابة وقطع الأطراف. احفر قليلاً في المنتصف باستخدام سكين وضعها في ماء محمض بعصير الليمون حتى لا تتأكسد.
صفي الخرشف، وافتحه برفق في المنتصف وأدخل مكعب من بيكورينو المرتفعات في كل واحد.
رتب الخرشف في صينية للخبز، بحيث يكون الساق متجهًا لأعلى. اسكب زيت الزيتون البكر، وأضف الملح والفلفل، ورش بذور السمسم واسكب الماء في قاع الصينية.
غطي الصينية بورق الألمنيوم واطبخها في فرن ثابت مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ثم اكشف عن الصينية وزد الحرارة إلى 200 درجة مئوية وواصل الطهي لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح اللون ذهبيًا ويبدأ الكراميل في التكون في القاع.
قدّم الخرشف ساخنًا، مقطّعًا إلى نصفين لتظهر القلب الذائب من بيكورينو. مثالي كطبق رئيسي فاخر أو كطبق جانبي خاص.
يمكنك استبدال جزء من البيكورينو بـ
للحصول على تباين لذيذ لا يقاوم
يحفظ في الثلاجة مغطى، لمدة أقصى يوم واحد. يُعاد تسخينه في الفرن قبل التقديم.
Italy, Toscana
| طاقة (كيلو كالوري) | 91.65 |
| الكربوهيدرات (غ) | 2.21 |
| منها سكريات (غ) | 1.48 |
| الدهون (غ) | 6.32 |
| منها مشبعة (غ) | 2.08 |
| بروتين (غ) | 4.72 |
| الألياف (غ) | 4.16 |
| تخفيضات | 0.28 |
