كرات لذيذة مقرمشة من الخارج وكريمية من الداخل مع قلب من الجبن المختلط الحلو الريفي الذي يذوب في الفم. مثالية كوجبة خفيفة، مقبلات أو بدء، خاصة إذا اقترنت بصلصة غاورو مثل كومبوشة البصل وخل البلسمي من مودينا IGP.
اغسل البطاطا، واغليها بقشرها في الماء المملح لمدة حوالي 30 دقيقة. صفيها، قشريها واهرسيها وهي ساخنة.
في وعاء، اخلط البطاطا المهروسة، البيضة، جبن بارميزان المبشور، نصف كمية البقسماط، الدقيق، الملح، الفلفل ورشة من جوزة الطيب. اخلط حتى تحصل على عجينة متماسكة ولكن قابلة للتشكيل (أضف المزيد من البقسماط إذا لزم الأمر).
خذ كمية صغيرة من العجينة، واجعلها مسطحة في كف يدك، ثم أدخل قطعة من الجبن المختلط الحلو الريفي وأغلقها جيدًا لتشكيل كرة.
اغمس كل كرة في الدقيق أولاً، ثم في القليل من الماء (أو بياض البيض) وأخيرًا في البقسماط.
سخن الزيت عند 170 درجة مئوية. اقلي قليلًا من الكرات في كل مرة حتى تصبح ذهبية اللون (3-4 دقائق). صفيها على ورق ماص.
قدم الكرات ساخنة، لا تزال ذائبة، مصحوبة بـ كومبوشة البصل وخل البلسمي من مودينا IGP لتباين حامض حلو.
في الثلاجة لمدة أقصاها يومين، مغلقة في حاوية محكمة. يمكن تجميدها (غير مطبوخة) وقليها مباشرة عند الحاجة.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 429.55 |
| الكربوهيدرات (غ) | 12.41 |
| منها سكريات (غ) | 0.35 |
| الدهون (غ) | 39.34 |
| منها مشبعة (غ) | 7.29 |
| بروتين (غ) | 6.8 |
| الألياف (غ) | 0.88 |
| تخفيضات | 0.24 |
