مقبلات شهية تجمع قرمشة الخضار المقلية مع طبقة خفيفة، مع النكهة القوية والنبيلة لبارميجيانو ريجيانو من الأبقار البنية لمدة 24 شهر. يتم تقديمها مع الصلصة الصفراء المودينية، لخلق تباين حي ولمسة من الألوان التي تجلب إميليا مباشرة إلى الطبق.
غسل وتقشير البطاطا، الجزر، والكوسا، ثم تقطيعها إلى شرائح رقيقة باستخدام مبشرة ثقوبها واسعة.
تقطيع البصل الأخضر بشكل ناعم.
جمع الخضروات في وعاء، وإضافة بارميجيانو ريجيانو من الأبقار البنية المبشور، الدقيق، البيضة، الملح والفلفل. خلط حتى الحصول على مزيج متجانس.
تسخين زيت كثير في مقلاة. عندما يسخن جيداً، نأخذ كميات صغيرة من المزيج باستخدام ملعقة ونضعها في الزيت، مكونين "أقراص" دائرية ومتماسكة.
قليها لبضع دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون. تصفية على ورق ماص.
وضع أقراص الخضار على لوح تقطيع أو طبق تقديم، ورشها بالبقدونس الطازج المفروم وتقديمها مع الصلصة الصفراء المودينية.
تناولها على الفور لتحقيق أقصى قدر من القرمشة. في حالة وجود بقايا، يخزن في الثلاجة في حاوية محكمة الغلق ويسخن في فرن ساخن لبضع دقائق.
Italy, Emilia Romagna
| طاقة (كيلو كالوري) | 120.6 |
| الكربوهيدرات (غ) | 11.7 |
| منها سكريات (غ) | 1.62 |
| الدهون (غ) | 4.71 |
| منها مشبعة (غ) | 2.53 |
| بروتين (غ) | 7.9 |
| الألياف (غ) | 1.31 |
| تخفيضات | 0.2 |
