じゃがいもを洗い、塩を加えた沸騰したお湯で20〜25分間、柔らかくなるまで茹でますが、形が崩れないようにします。
じゃがいもをオーブンシートを敷いた天板に並べます。グラスの底やポテトマッシャーで優しくつぶします。オイル、塩、コショウ、刻んだニンニク、パルミジャーノの半分をかけます。
200℃に予熱したオーブンで15分間焼きます。天板を取り出し、残りのパルミジャーノを振りかけ、さらに10分間焼いて、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
温かいポテトを新鮮なパセリで飾り、提案されたグルメな組み合わせの中から1つ（または複数）を選んで提供します。
密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存。再びカリカリにするためにオーブンで温めてください。
おすすめの組み合わせ：サルサジャッラ、栗の蜂蜜、モデナIGPのバルサミコクリーム、カルピのフィナマスタード、モデネーゼのサヴォール、ピュアな洋ナシまたはアプリコット。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 118.09 |
| 炭水化物 (g) | 14.11 |
| うち糖質（g） | 0.32 |
| 脂肪 (g) | 5.18 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.7 |
| タンパク質 (g) | 4 |
| 食物繊維 (g) | 1.28 |
| セール | 0.06 |
