Deze bijgerecht is een explosie van smaken en texturen: de zoetheid van wortels combineert met de lichte zuurgraad van kumquat, verrijkt met de delicate knapperigheid van zoete zigolo vlokken of chufa. Een frisse en originele salade, perfect om lichte gerechten te begeleiden of als onderdeel van een buffet.
Was en snijd de wortels, schil ze en snijd ze in dunne julienne reepjes.
Was de kumquats goed. Snijd ze in dunne plakjes en verwijder eventuele zichtbare pitten.
Klop in een kleine kom de extra vierge olijfolie, het citroensap, de ahornsiroop (of honing), het zout en de peper tot een egale emulsie.
Proef en pas de dressing aan naar smaak.
Meng in een kom de wortels, de kumquat plakjes en de zoete zigolo vlokken.
Voeg de fijngehakte munt toe (indien gebruikt).
Giet de dressing over de salade en meng voorzichtig om gelijkmatig te kruiden.
Serveer de salade vers. Het is aan te raden de salade vlak voor het serveren te kruiden om de knapperigheid van de zoete zigolo vlokken en de frisheid van de andere ingrediënten te behouden.
Direct na bereiding consumeren om de versheid te behouden.
Veganistisch recept als ahornsiroop wordt gebruikt in plaats van honing.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 74,91 |
| Koolhydraten (g) | 6,71 |
| waarvan suikers (g) | 6,71 |
| Vetten (g) | 4,82 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,69 |
| Eiwitten (g) | 0,67 |
| Vezels (g) | 1,88 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
