Um prato principal de outono de grande sofisticação, onde a doçura da abóbora se combina com a riqueza do Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, a crocância das avelãs torradas e a nota ácida dos cranberries secos. Um contraste de texturas e sabores que torna este risoto memorável, perfeito para ocasiões especiais.
Cortar a abóbora em cubos pequenos.
Picar a cebola e refogá-la em azeite extravirgem em uma panela.
Adicionar a abóbora e deixar refogar por 3-4 minutos, depois juntar o arroz e tostar por 2 minutos.
Flambar com vinho branco, deixar evaporar e começar a cozinhar adicionando caldo quente aos poucos.
Cozinhar mexendo frequentemente por cerca de 16-18 minutos, adicionando caldo conforme for absorvido.
Ao final do cozimento, finalizar fora do fogo com manteiga e Parmigiano Reggiano de Vacca Bianca Modenese, ajustando o sal e a pimenta.
Servir o risoto quente, completando com avelãs torradas picadas, cranberries secos e folhinhas de tomilho fresco.
Conservar na geladeira, bem fechado, por no máximo 1 dia. Reaquecer adicionando um pouco de água ou caldo. Não congelar.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 73,49 |
| Carboidratos (g) | 5,09 |
| dos quais Açúcares (g) | 0,86 |
| Gorduras (g) | 4,57 |
| dos quais saturados (g) | 1,81 |
| Proteínas (g) | 2,39 |
| Fibras (g) | 0,37 |
| Venda (g) | 0,34 |
