Un plat principal végétarien à l'âme raffinée : la calamarata enveloppe les brocolis juste sautés, tandis que les tuiles croustillantes de Parmigiano Reggiano de Vacca Frisona 12 mois offrent une texture surprenante et un arôme lactique jeune et parfumé. Idéal pour ceux qui recherchent un équilibre entre goût, légèreté et créativité, enrichi – pour ceux qui osent – d'un accompagnement à la Truffe pour une touche contemporaine.
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et cuire les brocolis en bouquets pendant 5 minutes, puis égoutter et refroidir rapidement dans de l'eau glacée.
Dans la même eau, cuire la calamarata à mi-cuisson (environ 7 minutes).
Pendant ce temps, faire sauter dans une poêle l'huile avec l'ail écrasé, ajouter les brocolis et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes, en ajustant le sel et le poivre.
Préparer les tuiles de Parmigiano : sur du papier sulfurisé, répartir 80 g de Parmigiano Reggiano râpé en cercles fins et cuire au four chaud à 200°C pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Égoutter les pâtes al dente, les ajouter aux brocolis dans la poêle et mélanger avec un peu d'eau de cuisson et du Parmigiano râpé.
Dresser, compléter avec les tuiles croustillantes de Parmigiano cassées, un tour de moulin de poivre noir et – si désiré – quelques Perles à la Truffe pour une touche fraîche et moderne.
Poêle
Papier sulfurisé
Four
Consommer dès la préparation, pour maintenir le croquant des tuiles. Au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, se conserve maximum 1 jour. Ne pas congeler.
Italia, Emilia Romagna
| Énergie (kcal) | 235,13 |
| Glucides (g) | 27,76 |
| dont sucres (g) | 2,09 |
| Lipides (g) | 8,82 |
| dont saturés (g) | 3,74 |
| Protéines (g) | 11,94 |
| Fibres (g) | 2,01 |
| Vente (g) | 0,46 |
