Spaghetti all'Assassina in een gourmetversie met stracciatella en pistachenoten, gemaakt met hoogwaardige ingrediënten uit Puglia.
Verhit 4 eetlepels EVO-olie uit Puglia in een brede, lage pan. Voeg de teentjes knoflook toe en bak ze licht goudbruin, verwijder ze daarna.
Doe de gehalveerde kersentomaatjes erbij en laat ze een paar minuten slinken. Voeg de ambachtelijke tomatenpassata uit Puglia toe en kook de saus op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten tot hij iets indikt. Breng op smaak met zout.
Doe de ongekookte spaghetti direct in de pan met de saus. Roer goed zodat ze de saus opnemen. Kook op middelhoog tot hoog vuur en roer voorzichtig tot ze licht aan de pan beginnen te plakken.
Voeg beetje bij beetje heet water toe, alsof je een risotto kookt, tot de spaghetti perfect gaar zijn.
Laat de bodem licht karamelliseren zonder te vaak te roeren om de perfecte aanbaksels te krijgen.
Schep de nog warme spaghetti op borden. Voeg een royale hoeveelheid stracciatella uit Puglia toe op elke portie en maak af met een strooi pistachenoten.
IJzeren of aluminium pan
Houten lepel
Het is het lekkerst om ze vers te eten, maar als er iets overblijft kun je ze maximaal 1 dag in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Verwarm ze in een pan zonder olie toe te voegen om de krokantheid te behouden.
Spaghetti all'Assassina zijn een icoon van de traditie uit Bari, hier in een gourmetversie met hoogwaardige ingrediënten uit Puglia.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 111,85 |
| Koolhydraten (g) | 17,82 |
| waarvan suikers (g) | 5,23 |
| Vetten (g) | 3,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,4 |
| Eiwitten (g) | 3,42 |
| Vezels (g) | 1,53 |
