Ontdek een authentiek en gastronomisch recept dat de smaken viert van de typische pasta uit Puglia: verse orecchiette Pugghia omhuld met een romige saus van raapstelen, zoete confit cherrytomaatjes en de fluweelzachte toets van burrata uit Puglia. Een gerecht rijk aan smaken dat de kwaliteit van Pugghia-producten combineert met eenvoudige bereiding, perfect voor wie de uitmuntendheid van de Pugliese keuken aan tafel wil brengen en de echte pasta uit Puglia wil proeven.
Was de cherrytomaatjes en halveer ze. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrooi de tomaatjes met extra vergine olijfolie, rietsuiker, zout en peper. Voeg verse tijm of basilicum toe als je dat hebt.
Bak de tomaatjes in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende ongeveer anderhalf uur, tot ze gekarameliseerd zijn.
Maak de raapstelen schoon door de harde bladeren en houtige delen te verwijderen. Blancheer ze 5-7 minuten in gezouten water.
Fruit een teentje knoflook in extra vergine olijfolie en voeg peperoncino toe als je dat lekker vindt. Pureer de raapstelen met de gefruite olie en een soeplepel kookwater.
Kook de orecchiette in het kookwater van de raapstelen tot ze al dente zijn. Giet af en bewaar wat kookwater.
Meng de orecchiette met de raapstelenroom in een grote pan. Voeg kookwater toe voor een romige consistentie.
Leg de orecchiette met raapstelenroom in het midden van het bord. Verdeel de confit tomaatjes over de pasta.
Leg een hele of halve burrata in het midden van het bord. Maak af met extra vergine olijfolie en versgemalen zwarte peper.
Blender
Ovenschaal
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 63 |
| Koolhydraten (g) | 4,12 |
| waarvan suikers (g) | 4,12 |
| Vetten (g) | 3,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,13 |
| Eiwitten (g) | 2,56 |
| Vezels (g) | 1,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
