Een verfijnd herfstgerecht waarbij de zoetheid van de pompoen samengaat met de rijkdom van Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese, de knapperigheid van geroosterde hazelnoten en de zure toets van gedroogde veenbessen. Een contrast van texturen en smaken die deze risotto memorabel maken, perfect voor speciale gelegenheden.
Snijd de pompoen in kleine blokjes.
Hak de ui fijn en laat deze zacht worden in extra vergine olijfolie in een pan.
Voeg de pompoen toe en laat 3-4 minuten meebakken, voeg dan de rijst toe en rooster deze 2 minuten.
Blus af met witte wijn, laat verdampen en begin met koken door beetje bij beetje hete bouillon toe te voegen.
Kook al roerend ongeveer 16-18 minuten, voeg bouillon toe zodra deze wordt opgenomen.
Als de rijst gaar is, roer dan buiten het vuur boter en Parmigiano Reggiano van Vacca Bianca Modenese erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto warm, garneer met grof gehakte geroosterde hazelnoten, gedroogde veenbessen en verse tijmblaadjes.
In de koelkast, goed afgesloten, maximaal 1 dag bewaren. Opwarmen met een beetje water of bouillon. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 73,49 |
| Koolhydraten (g) | 5,09 |
| waarvan suikers (g) | 0,86 |
| Vetten (g) | 4,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 2,39 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Uitverkoop (g) | 0,34 |
