35F Dit recept is de ideale metgezel voor mijn express piadina's, om heerlijke Burrito wraps te maken die in enkele minuten klaar zijn. Ik maak het vaak omdat ik het snel kan bereiden met vlees of in een vegan versie, simpelweg door de saus in twee verschillende pannen te verdelen! Vergeet alleen niet om minstens een dag van tevoren te beginnen met de bonen: 10-12 uur weken en 60-90 minuten koken in water (of 20-40 minuten in een snelkookpan). 60B Wees niet bang voor de vele stappen. Het proces is wat lang, maar het is het waard!
Doe eerst de zwarte bonen 10-12 uur in een grote pan met water om te weken. De verhouding is 1:3, dat wil zeggen 300g bonen in 900g water
Voeg het sap van een citroen toe om de bonen beter verteerbaar te maken, of als alternatief 1 theelepel zuiveringszout
Na het weken spoel je de bonen af onder stromend water en doe je ze in een grote pan om te koken, nog steeds in de verhouding 1:3
Als het water kookt, voeg dan zout toe en indien gewenst aromatische kruiden zoals laurier, salie en rozemarijn
Dek de pan af met een deksel en laat 60-90 minuten op laag vuur koken. Giet ze na het koken af en zet apart
Als je een snelkookpan hebt, volg dan de instructies van de fabrikant. Reken op ongeveer 20-40 minuten kooktijd
Terwijl de bonen koken, bereid je de wortelen en selderij voor. Hak ze fijn in een hakmolen of met een scherp mes en fruit ze in olie in een pan op middelhoog vuur
Zodra ze wat geslonken zijn, voeg je de reeds in dunne reepjes gesneden paprika's toe, zo verkort je de kooktijd en worden ze gelijkmatig met de andere groenten gaar. Blus af met 100ml witte wijn
Als ze gelijkmatig gaar lijken, zet het vuur lager en voeg 1 eetlepel linzenmiso en de hele tomatenpassata met uien toe. Voeg ook de chilipeperpaté toe, naar smaak
Als je ook de versie met vlees wilt, neem dan een tweede pan en doe de helft van de saus erin. Zet op middelhoog vuur en voeg het gemalen vlees toe. Dek af en laat 10 minuten garen
Controleer de gaarheid van beide sauzen. Voeg de gekookte en uitgelekte zwarte bonen toe en laat nog 5-6 minuten koken
Nu beide sauzen klaar zijn, proef ze en breng eventueel op smaak met extra miso of zout
Bereid voor het vullen van de piadina's 4 stukken bakpapier voor die groot genoeg zijn om een open piadina te bevatten
Leg elke piadina op het bakpapier en bestrijk met een gelijkmatige laag mayonaise en sla
Leg met een lepel de vlees- of veganvulling in een centrale strook op de piadina, niet te breed en op een paar cm afstand van de boven- en onderrand
Nu vouwen we de wraps. Breng de linkerflap naar het midden. Vouw vervolgens de boven- en onderranden naar het midden over de vulling. Rol dan alles om naar de rechterflap, zodat je een goed gesloten rol krijgt, ook aan de bovenkant
Rol de burrito wrap in het bakpapier en laat 10 minuten rusten voor het serveren
Kom
Koekenpan
Bakpapier
Hakmolen
Pan
Je kunt de vulling bewaren om andere piadina's of broodjes te vullen
Als je gekookte bonen overhoudt, kun je ze gebruiken om een heerlijke smeerbare crème te maken voor crostini met truffelsmaak of in een zoete versie door carobesiroop en chocolade toe te voegen.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 72,53 |
| Koolhydraten (g) | 7,47 |
| waarvan suikers (g) | 5 |
| Vetten (g) | 0,67 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,19 |
| Eiwitten (g) | 6,7 |
| Vezels (g) | 4,25 |
| Uitverkoop (g) | 0,06 |
